云南野生黑虎掌菌元素分析和風味研究

杜 萍1，2,張先俊1，2*，何素芳1，2，孫 卉1，2

 (1.昆明理工大學分析測試研究中心，云南昆明650093；2.云南省分析測試中心，
云南昆明650093）

　　摘 要：采用氣相色譜質譜分析、氨基酸分析、電感耦合等離子體質譜分析方法，研究了云南野生食用黑虎掌菌獨特的風味成分。研究結果首次發(fā)現(xiàn)，室溫下黑虎掌菌中含揮發(fā)性芳香物質42種，主要為脂肪烴醇類、烯烴類和芳香性雜環(huán)類，非揮發(fā)性的滋味活性物質氨基酸17種，礦物質微量元素10種以及稀土元素9種。表明了黑虎掌菌具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值。

　　關鍵詞：黑虎掌菌；香味成分；氨基酸；微量元素；稀土元素

　　中圖分類號：TQ041；TQ351.0  

　　文獻標識碼：A  

　　文章編號：0253-2417(2010)03-0097-06