單離香料對(duì)黃曲霉的氣相熏殺作用研究

吳克剛1，林雅慧1，2，段雪娟1，柴向華1，趙欣欣1

（1. 廣東工業(yè)大學(xué) 輕工化工學(xué)院食品科學(xué)系，廣東 廣州 510006；2. 廣州甘蔗糖業(yè)研究所，廣東 廣州 510316）

　　摘 要：為了開發(fā)潛在的植源性單離香料用于控制食品儲(chǔ)藏過(guò)程中的霉變，采用平板熏蒸法和菌塊轉(zhuǎn)移法研究7種單離香料的殺菌作用。實(shí)驗(yàn)表明，單離香料對(duì)黃曲霉的殺菌作用依次為肉桂醛>百里香酚，水楊醛，檸檬醛>茴香腦>丁香酚，香蘭素對(duì)黃曲霉基本沒(méi)有作用。水楊醛、百里香酚、檸檬醛和肉桂醛的質(zhì)量比為5：5：5：1時(shí)有顯著的協(xié)同增效作用，最小殺菌體積分?jǐn)?shù)為 0.031 25 mL/L。掃描電鏡分析表明復(fù)合物使黃曲霉菌絲變薄、破裂、干枯，孢子收縮變形。復(fù)配香料影響黃曲霉的正常生理代謝，進(jìn)一步導(dǎo)致抑制、殺滅作用。單離香料分子的活性中心為高電子云密度處，活性中心電子云密度高和空間位阻小，其殺菌效果更佳。

　　關(guān)鍵詞：黃曲霉；殺菌作用；熏蒸；單離香料

　　中圖分類號(hào)：TQ35 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0253-2417（2014）02-0119-07