香辛料精油成分對生鮮食品中有害菌殺滅活性研究

 段雪娟，吳克剛*，柴向華

(廣東工業(yè)大學(xué) 輕工化工學(xué)院 廣東 廣州 510006)

　　摘 要：采用平板稀釋法和菌塊轉(zhuǎn)移法研究了百里香酚、丁香酚、肉桂醛、茴香腦、水楊醛、檸檬醛、香蘭素7種食用植物精油組分對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單增李斯特菌、副溶血性弧菌等生鮮食品常見5種有害菌的殺滅活性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，水楊醛對5種有害菌的綜合殺滅能力最強(qiáng)，然后依次是百里香酚、肉桂醛、茴香腦、丁香酚、檸檬醛、香蘭素。通過正交試驗(yàn)將水楊醛、肉桂醛、百里香酚、茴香腦復(fù)配，得到最佳組合是為：水楊醛、肉桂醛、百里香酚、茴香腦的質(zhì)量比為2∶5∶20∶5，其殺滅所有供試菌的最低質(zhì)量濃度為 0.25 mg/L，僅為殺菌效果最好的單一水楊醛濃度的1/2。通過對香辛料精油成分殺菌作用協(xié)同效應(yīng)分析得出，復(fù)配的香辛精油對單增李斯特菌的殺滅表現(xiàn)出很強(qiáng)的協(xié)同增效作用效果，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和副溶血性弧菌的殺滅表現(xiàn)出相加作用，而對沙門氏菌則表現(xiàn)出無關(guān)作用。

　　關(guān)鍵詞：香辛料精油;殺菌活性;觸殺

　　中圖分類號：TQ35;TS202.3;TS201.6

　　文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

　　文章編號：0253-2417(2012)03-0087-05