超濾對(duì)水飛薊蛋白酶解物抗氧化活性的影響

朱淑云，董英，周越，陳曉東

（江蘇大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院，江蘇 鎮(zhèn)江 212013）

　　摘  要：采用超濾法從水飛薊蛋白酶解物中初步分離純化抗氧化活性肽，考察操作壓力、操作溫度及酶解物質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)超濾過(guò)程中膜通量的影響，并對(duì)超濾前后水飛薊蛋白酶解物的抗氧化活性進(jìn)行比較。結(jié)果表明：采用截留相對(duì)分子質(zhì)量 5 000 的聚醚砜膜對(duì)水飛薊蛋白酶解物進(jìn)行超濾分離的最適工藝條件為操作壓力 0.1 MPa、操作溫度 25 ℃、酶解物質(zhì)量分?jǐn)?shù) 2 %；抗氧化試驗(yàn)顯示，水飛薊蛋白酶解物對(duì)DPPH自由基和羥基自由基的半數(shù)抑制濃度(IC50)分別由超濾前的1.34和 9.71 g/L 下降到1.01和 5.95 g/L，超濾后蛋白酶解物螯合Fe2+的能力也有所提高，當(dāng)質(zhì)量濃度為 2.0 g/L 時(shí)，其對(duì)Fe2+的螯合率達(dá)到了 37 %。由此證明超濾可有效提高水飛薊蛋白酶解物的抗氧化活性。

　　關(guān)鍵詞：水飛薊蛋白；酶解；超濾；抗氧化活性

　　中圖分類號(hào)：TQ351； TQ931   

　　文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A   

　　文章編號(hào)：0253-2417(2011)05-0037-04