黃榮文1, 劉國成1,2, 張加研2*
（1.云南林業(yè)職業(yè)技術學院林產(chǎn)工業(yè)系，云南昆明 650224; 2.西南林學院木質(zhì)科學與裝飾工程學院，云南昆明650224）
摘 要：通過葡萄糖與松香胺的美拉德反應可制備具有抗氧化活性的產(chǎn)物。研究了不同反應條件對美拉德反應產(chǎn)物MRPs的抗氧化性能的影響,并與常用食品抗氧化劑特丁基對苯二酚(TBHQ)進行了對比。研究表明：抗氧化能力最佳的條件是反應時間為4.5 h、溫度為65 ℃、pH值8和葡萄糖與松香胺的物質(zhì)的量之比為1∶1；該條件下的產(chǎn)物MRPs與TBHQ的抗氧化能力接近，有望作為一種新的天然抗氧化劑。
關鍵詞：葡萄糖；松香胺；美拉德反應；抗氧化能力
中圖分類號：TQ351.47
文獻標識碼：A
文章編號：1673 - 5854（2010）02 - 0023 - 04
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