生物酶法制備白果微孔淀粉及其特性研究

周昊1，2，王成章1，2*，葉建中1，陳虹霞1

（1. 中國林業(yè)科學研究院 林產化學工業(yè)研究所；生物質化學利用國家工程實驗室；國家林業(yè)局 林產化學工程重點開放性實驗室；江蘇省生物質能源與材料重點實驗室，江蘇 南京 210042；2. 中國林業(yè)科學研究院 林業(yè)新技術研究所，北京 100091）

　　摘 要：以白果淀粉為原料，用生物酶降解的方法制備微孔淀粉，研究制備條件對白果淀粉成孔的影響。通過單因素和正交試驗確定酶法制備白果微孔淀粉的最優(yōu)工藝條件為： 20 g白果淀粉，酶種類為α-淀粉酶，酶用量2.0%，pH值5.5，酶解溫度40 ℃，酶解時間18 h，白果微孔淀粉的得率為92.5%，吸水率由102%提高到162%。采用掃描電子顯微鏡（SEM）和差示掃描量熱儀（DSC）對白果微孔淀粉的顆粒結構和熱特性進行分析，并將其與原白果淀粉進行比較。結果表明，制備的白果微孔淀粉表面有凹坑或孔洞，內部有空腔，其糊化溫度范圍（溫差7.69 ℃）較原淀粉變窄（溫差8.27 ℃），焓變值為1.913 J/g，較原淀粉無明顯變化。

　　關鍵詞：白果微孔淀粉；酶法制備；特性

　　中圖分類號：TQ35 文獻標識碼：A 文章編號：1673-5854（2014）01-0018-05