可食用仙人掌的噴霧干燥研究

張彩虹1，2，黃立新1，2，謝普軍1，游鳳1，張耀雷1

（1. 中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院 林產(chǎn)化學(xué)工業(yè)研究所；生物質(zhì)化學(xué)利用國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室；國(guó)家林業(yè)局 林產(chǎn)化學(xué)工程 重點(diǎn)開放性實(shí)驗(yàn)室；江蘇省 生物質(zhì)能源與材料重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 南京 210042；2. 中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院 林業(yè)新技術(shù)研究所，北京 100091）

　　摘 要：采用噴霧干燥（SD）方式對(duì)可食用仙人掌（米邦塔）進(jìn)行了研究。由于進(jìn)氣溫度是噴霧干燥的重要參數(shù)，采用不同進(jìn)氣溫度90，140，190 和 240℃對(duì)仙人掌漿液進(jìn)行噴霧干燥，并對(duì)仙人掌粉的水分含量，粒徑形態(tài)，粒徑分布，色差，Vc含量及黃酮類含量進(jìn)行了分析。結(jié)果顯示含水量均在6%以下，通過掃描電鏡（SEM）可見顆粒為帶有縮孔的圓球狀，由于原液含有纖維還有些似條形，平均粒徑在8.6~24.3 μm范圍內(nèi)。色差、Vc含量及黃酮類含量均隨進(jìn)氣溫度的增加而減小。在進(jìn)口氣體溫度為90℃時(shí)，Vc及黃酮類質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高，分別為1 776 μg/g，2.28 mg/g。

　　關(guān)鍵詞：可食用仙人掌；噴霧干燥；SEM；Vc；黃酮類

　　中圖分類號(hào)：TQ35 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0253-2417（2013）05-0013-07