多元復合酶降解黃姜薯蕷皂苷元的工藝研究

李文君1，王成章1*，張水晶1，2，魯黎3

（1. 中國林業(yè)科學研究院 林產化學工業(yè)研究所，江蘇 南京 210042;2. 南京林業(yè)大學 南方學院，江蘇 南京 210037;3. 湖北省林業(yè)科學研究院，湖北 武漢 430000）

　　摘 要：研究了多元復合酶降解黃姜薯蕷皂苷工藝條件對黃姜薯蕷皂苷元收率的影響因素。結果表明：采用堿性果膠 酶+單寧酶+半纖維素酶+β-葡萄糖苷酶4元復合酶的組合形式，在酶用量為黃姜量的 1.5%，pH值為6.5，料液比為 1：4（g：g），50℃ 下酶解 10 h，以乙醇為萃取劑的條件下進行的降解效果最好，薯蕷皂苷元的收率最高可達 4.34%。相比收率僅為 1.61% 的傳統(tǒng)的酸解工藝，應用多元復合酶解工藝最高可使黃姜薯蕷皂苷元的收率提高1.69倍。

　　關鍵詞：黃姜；薯蕷皂苷元；多元復合酶；酶解

　　中圖分類號：TQ35 文獻標識碼：A 文章編號：1673-5854（2014）04-0023-05