合成方法涉及許多有機(jī)反應(yīng)，主要可歸為氧化、還原、酯化、取代、縮合、加成、環(huán)化和異構(gòu)化等幾大類(lèi)。由于合成香料中只要有不愉快氣味的微量雜質(zhì)存在，就將破壞整體質(zhì)量，因此合成香料的精制是一個(gè)極重要的問(wèn)題，常用的精制手段是減壓蒸餾和結(jié)晶。
中國(guó)合成香料的生產(chǎn)發(fā)展于20世紀(jì)50年代以后以上海、天津等地較為集中。生產(chǎn)所用主要原料有香茅油、山蒼籽油、芳樟油、黃樟油、柏木油、松節(jié)油、蓖麻油、雜醇油、芳烴和酚類(lèi)等。大小產(chǎn)品共600余種，其中香蘭素、香豆素、苯乙醇、洋茉莉醛和人造檀香等，在國(guó)際市場(chǎng)上已有相當(dāng)聲譽(yù)。